多项选择题
油爆和爆炒的区别是（）。
A.爆炒的芡汁比油爆略宽 B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料 C.油爆需滑油 D.油爆要选用脆嫩的动物性原料
多项选择题 平刀法分为（）。
多项选择题 部位取料的作用是（）。
多项选择题 猪肺的洗涤方法是：（）。
