填空题 对泡菜来说，由于需要乳酸发酵，适宜于乳酸菌活动的温度为（）

填空题 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。

填空题 （）和（）是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。