判断题 在饼干的外观方面，最重要的首推花纹的深浅、清晰度及是否美观大方。

判断题 冲印成型操作要求很高，必须使皮子不粘辊筒，不粘帆布，冲印清晰，头子分离顺利，落饼坯时无卷曲现象等。

判断题 苏打饼干面团一经夹入油酥后，应严格控制其压延比，一般要求在1：2~1：2.5之间，否则，表面易轧破，油酥外露，使胀发率差，饼干颜色不均，影响产品质量。