判断题 肌浆蛋白不直接参与肌肉收缩，其主要功能是参与肌纤维中的物质代谢。

判断题 狭义地讲，肉指动物的肌肉组织和脂肪组织。

判断题 结缔组织中的3种纤维蛋白为全价蛋白，易被消化吸收，不能增加肉的硬度，降低肉的食用价值。