判断题 蛋白质变性后，会使大量氨基酸游离出来。

判断题 蛋白质变性是由于维持蛋白质构象稳定的作用力（次级键和二硫键）被破坏从而使蛋白质空间结构被破坏并使个体丧失生物活性的现象，次级键破坏之后，蛋白质结构松散，原来聚集在分子内部的疏水性氨基酸侧链伸向外部，减弱了蛋白质分子与水分子之间的相互作用，因此溶解度降低。

判断题 b-折叠存在于某些纤维状蛋白质和球状蛋白质中。