判断题 制成干料有晒干、风干、烘干等几种方法。风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。

判断题 糖类具有供给能量、构成机体组织、抗生酮作用和节约蛋白质、保护肝脏和解毒、增强胃肠道功能，促进消化五种生理机能。

判断题 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。