单项选择题 清炸的要点：旺火热油使原料在高温中（），达到外脆里嫩的要求。

单项选择题 制作酥熟原料的清炸菜时不但油量要大，且油温要高，可在（）热时下料。

单项选择题 制作形体较大原料的清炸菜时，要在（）左右油温下料，让原料在锅中多留一些时间，待基本成熟，捞出，烧沸油再复炸一下。