判断题 将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为，焖。

判断题 氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成糖类的基本_单位。

判断题 泡油方法既可用于生料，也可用于熟料，原料基本上是小件的。