判断题 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

判断题 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

判断题 平衡膳食又称合理膳食，是指提供给人体种类齐全与机体需求保持平衡的膳食。