判断题 选取家禽某一部位制作菜看时，应选用背开法进行开膛处理。

判断题 中国素菜源于先秦时期，是以粮豆蔬果为主体的膳食。

判断题 广东风味菜调味以突出清鲜为主，而江苏风味菜则以本味为主。