多项选择题 酥性面团调制好后，应适当静置10min左右，其目的有（）

多项选择题 下列物质中，（）具有反水化作用，是控制面筋胀润度的主要物质。

填空题 面包表皮在烘烤中产生金黄色或棕黄色的表面颜色，主要是由（）反应和（）反应两种途径来实现。