单项选择题 谷类粮食缺乏的（）在豆类中含量较高。

判断题 河蚌肉质较老韧，但滋味鲜美，宜旺火速成，否则肉易变老发轫，口感变差。

判断题 鲍鱼肉丰腴细腻，味道鲜美，肉质嫩脆，素有“盘中明珠”的美誉。