判断题 炒熟面粉是将生面粉在炒锅中炒熟，大多用于馅料中，不仅起松散作用，而且使口味无腻舌感，即所谓“油而不腻”。

判断题 蒸熟面粉掺和在面粉中可增加面筋的粘结性，提高制品的松酥度；加入馅料中可使口味有松散感。

判断题 糕点生产中所用的原料很多，来源不同，有的可以直接使用，有的需要经过加工或预处理，才能满足指标要求，才能保证制品质量标准。