判断题
根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
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判断题 鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
判断题 八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。
判断题 竹荪（笙）是竹子的嫩芽。
