问答题
论述烟熏的目的
①、呈味作用：烟气中的许多有机化合物附着在制品上，赋予制品特有的烟熏香味，如有机酸（蚁酸和醋酸）、醛、醇、醋、酚类等，特......
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问答题 阐述肉类腌制有哪些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。
问答题 论述磷酸盐提高肉保水性的作用机理
问答题 食盐有哪些作用？
