判断题 蛋白质与还原糖发生美拉德反应会降低lys残基消化率。（）

填空题 叶绿素中含有的金属原素是（）；血红素中结合的金属元素是（）。

填空题 食品中的色素分子都由（）和（）组成，色素颜色取决于其（）