问答题
蛋白质的功能性质有哪几个方面？
可分为4个方面（1）冰化性持，取决于蛋白质与水的相互作用，包括水的吸收保留、湿润性、溶解粘度、分散性等；（2）表面性质，......
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问答题 怎样进行泡沫稳定性的评价？
问答题 蛋白质成胶条件主要有哪些因素？
问答题 膳食纤维的作用？
