判断题 果酒、果醋和腐乳的制作中，腐乳制作所需要的适宜温度最高。

判断题 在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12%左右。

判断题 在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用。