判断题 操作过程中，刀面与原料接触角度为直角，称平刀法。

判断题 操作过程中，刀刃与原料接触角度为直角，称直切法。

判断题 原料粗加工可用剞、雕刻等刀法，原料细加工可用劈、斩等刀法。