单项选择题 蛋黄与小麦粉、淀粉、猪油的调配比例为（），此糊的最大特点是酥松。

单项选择题 菜肴的命名往往与所用原料、烹调方法、色彩、质地、口味及形态特征等直接关联，有时还与历史典故、（）等关联。

单项选择题 斜刀法是刀身与原料和菜墩呈锐角的一类刀法。按运刀的不同手法，又分（）种。