单项选择题 斜刀法是刀身与原料和菜墩呈锐角的一类刀法。按运刀的不同手法，又分（）种。

单项选择题 直刀法用于切、剁、排；剞刀法主要加工花色形态，又称（）

单项选择题 磨刀专用的石头称为磨刀石，一般为长方形，规格尺寸各异。按磨刀石的质地不同，可分为（）种。