判断题
将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量。
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判断题 腐乳的制作实验加料酒主要是为了灭菌,避免腐败变质。
判断题 腐乳的制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶。
判断题 制作腐乳的菌种只有毛霉。