判断题 水产品原料如鱼、虾、蟹、贝等容易腐败，是因为其肉组织中分解酶的适温性高而造成的。

判断题 含维生素C丰富的素菜一般适合于现加工现烹调食用。

判断题 油脂加热所产生的青烟是由于油脂分解而形成的分解物挥发。