判断题 油脂加热所产生的青烟是由于油脂分解而形成的分解物挥发。

判断题 金针菜又称增智菇，含有丰富的精氨酸和赖氨酸，有助于大脑发育，增强记忆力。

判断题 快速冷冻原料，对原料组织的破坏较低，故可保持新鲜度不变。