判断题 鲐鲅鱼含有丰富的组氨酸，食用过量会产生过敏性中毒。

判断题 动物性原料的脂肪组织，既含有风味物质，又含有膻味物质。

判断题 植物性原料的成熟作用与动物性原料的成熟作用具有相同的原理。