判断题 快速冷冻原料，对原料组织的破坏较低，故可保持新鲜度不变。

判断题 鲐鲅鱼含有丰富的组氨酸，食用过量会产生过敏性中毒。

判断题 动物性原料的脂肪组织，既含有风味物质，又含有膻味物质。