单项选择题 下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。

单项选择题 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，煮制过程中，浸出的推动力就大，浸出（）就高。

单项选择题 汤按制汤原料性质划分为（）和素汤两类。