问答题
结合油脂的晶型结构的稳定性判断德芙巧克力为什么放在手心或含在嘴里会熔化？
调温是利用结晶方式改变油脂的性质，使得到理想的同质多晶型和物理状态，以增加油脂的利用性和应用范围.巧克力的调温工艺是晶核......
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问答题 2000年上半年，全国大豆色拉油返色现象严重，各油脂精炼厂尤其是大型精炼厂出厂的色拉油因返色而影响上市，试运用所学的知识分析产生该现象的原因，并提出具体的解决方案。
问答题 分析油脂中影响脂类氧化速度的因素。
填空题 脂类按其结构组成的不同可分为（）、（）及（）三大类。
