单项选择题 厨师在处理烹饪原料时应遵循以下原则：整齐划一、（）合理运用、物尽其用。

单项选择题 刀具使用完毕放在干燥处（刀架、刀箱），防止（），避免伤刀刃或伤人。

单项选择题 （）一般适用于加工海鲜，刺身、冷菜原料，也可加工小骨原料。