判断题 生米粉面团既无弹性，又无什么延伸性，是冷水和米粉互相吸附而成团。

判断题 对于米粉面团生面团无黏韧性，熟后才具有粘、韧、软等特点。米粉中的蛋白质和面粉中蛋白质一样都有能够涨润而形成面筋。

判断题 糖浆面团调制中，面团制成后，在不太长的时间内，即由软趋硬，韧性增加，可塑性减弱，因此，要恰当掌握拌料量与包制工序的衔接。