判断题 糖浆面团调制中，面团制成后，在不太长的时间内，即由软趋硬，韧性增加，可塑性减弱，因此，要恰当掌握拌料量与包制工序的衔接。

判断题 糖浆面团调制中，面团的软硬由糖浆的增减来调节，仍需另外添加水分。

判断题 糖浆面团调制中，碱对面筋蛋白质起破坏作用，有利于面团可塑性，使纹印清晰；碱与饴糖或糖浆混合，产生多量气泡后再渐平息，中和糖浆酸度。