判断题 蒸饭特点是颗粒松散，营养素保存较多，火候与水量比较容易掌握。

判断题 复合膨松剂的作用在于消除碱性膨松剂的不良现象。

判断题 目前使用最少、最不常用的面团膨松方法是干酵母发酵。