问答题
简述盐焗工艺机理、关键和特点？
利用物理热传导的机理，用盐作为导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，从而达到保护原料的质感和鲜味的效果。因此，焗制......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
填空题 舂牛干巴选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，采用（）、腌渍、（）、风干等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
填空题 酸笋鲜汤鱼是云南景颇族的传统风味菜。酸笋入菜，既为主、配料，又作酸味调料，这是地处（）、（）南亚热带地区各少数民族用料的共同特点。
填空题 广东风味名菜“山楂奶露”有一定药用功效，能健胃止痛，（），软化血管，（）。
