问答题 试述影响蛋白质泡沫形成和稳定的因素。

问答题 什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。

问答题 举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。