问答题
什么是蛋白质的水合作用？试述影响蛋白质水合作用的因素。
（1）蛋白质的水合作用也叫蛋白质的水合性质：概念（Concept）蛋白质分子中带电基团、主链肽基团、Asn、Gln的酰胺......
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问答题 举例说明蛋白质的水合作用与其食用功能（或加工性能）的关系。
问答题 什么是蛋白质的胶凝作用？主要包括哪几种类型？
问答题 什么是蛋白质的功能性质，它包括哪些方面？
