判断题 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

判断题 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。

判断题 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。