单项选择题 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或由对原料进行初步的加热，使其处于（）状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

单项选择题 肉质细嫩，滋味鲜美，是制作烧鹅首选的是（）。

单项选择题 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳。