单项选择题
将经过加工处理的原料经开水焯烫后，放砂锅中，加足量的汤水和调料，用旺火烧开，改用小火长时间加热，直至汤汁浓稠，原料完全松软成菜的技法是（）
A.煨 B.扒 C.炒 D.爆
单项选择题 下列属于旺火速成烹饪技法的是（）
单项选择题 按汤的味型分，“蘑菇鸡汤”属于（）
单项选择题 生碱水是将冷水和碱面和匀，溶化后所得。通常情况下生碱水的浓度为（）。
