填空题 当获得的稀奶油含脂率过高或过低时，可以利用（）法进行计算调节。

填空题 奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。

填空题 酸性奶油应有（）气味，而甜性奶油则应有稀奶油味，也可具有轻微的（）味。