填空题
奶油的物理结构为（）中的分散系。即在脂肪中分散有（）与（），此外还含有气泡。
水在油；游离脂肪球；细微水滴
填空题 酸性奶油应有（）气味，而甜性奶油则应有稀奶油味，也可具有轻微的（）味。
填空题 稀奶油在低温下成熟达到平衡状态要早于高温下成熟。在3℃时经过（）h即可达到平衡状态；6℃时要经过6～8h；而在8℃时要经过（）h。
填空题 奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
