单项选择题 （）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜叶丝等。

单项选择题 正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。

判断题 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。