判断题 对黄鳝进行烫杀时，须在开水锅中加入适量的米醋，以便除去其表面的粘液。

判断题 食碱，又名纯碱，腐蚀作用不及火碱，浓度比例可放宽到20%。

判断题 滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。