判断题 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。

判断题 餐饮企业为顾客提供的菜品，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。

单项选择题 食品物理性污染按性质可分为（）污染和杂物污染。