问答题
面团改良剂中淀粉酶的作用。
1、将面团内的破裂淀粉分解为麦芽糖和葡萄糖，提供给酵母发酵，产生CO2，是使面包膨大的重要来源； ......
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问答题 饼干烘烤冷却的目的。
问答题 疏松剂的作用。
问答题 韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
