问答题
韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺？
这样可以使在搅拌中处于紧张状态的面筋松弛，以保持面团性能的稳定，同时在静置期间各种酶的作用也可以使面筋柔软。
问答题 人造奶油和起酥油的区别。
问答题 乳化剂在面包制作过程的作用。
问答题 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
