问答题
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
韧性面团面筋形成充分，生坯柔韧性强，结合水量多，焙烤时较难脱除，宜采用“低温长时间，底面火温度逆向设置&rd......
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问答题 面包烘烤经过几个阶段？
问答题 油脂在焙烤食品中的功能。
问答题 简述糖的反水化作用的机理。
