问答题
油脂在焙烤食品中的功能。
（一）油脂的可塑性； （二）油脂的融合性； （三）油脂的起酥性； （四）油脂的风味和营养； （五）其他用途；
问答题 简述糖的反水化作用的机理。
问答题 饼干的成型方式主要有哪几种？如何应用？
问答题 判断面团发酵成熟度的方法。
