问答题
饼干的成型方式主要有哪几种?如何应用?
主要有冲印成型、辊印成型和辊切成型,冲印成型适用于韧性饼干,辊印成型适应于酥性饼干。
问答题 判断面团发酵成熟度的方法。
问答题 面团调制的目的是什么?
问答题 面筋形成的条件及其物理,化学变化。