问答题
面团调制的目的是什么？
1.使各种原料充分分散和混合均匀； 2.加速面粉吸水而形成面筋； 3.促进面筋网络的形成； 4.拌入空气有利于酵母发酵。
问答题 面筋形成的条件及其物理，化学变化。
问答题 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
问答题 简述油脂的种类及其加工特性。
