问答题
糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
糖在加热是发生了焦糖化反应和美拉德反应，且由于面团中葡萄糖，果糖等在同样温度下烘烤。成品形成颜色深浅不同，故还可以从面包......
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问答题 简述油脂的种类及其加工特性。
问答题 糖在焙烤食品中的作用有哪些？
问答题 什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
